Mở quán phở, hủ tiếu, mì hay lẩu, bò viên gần như là món rất dễ đưa vào menu.

Nhưng nhiều chủ quán lại gặp cùng một vấn đề:

Hàng nhập vào thì rẻ, nhưng bán ra chưa chắc có lời.

Loại thì giá tốt nhưng chất lượng không ổn định.
Loại thì viên đẹp, ngon nhưng giá nhập cao.
Có loại lại khó định lượng, hôm nay dùng một kiểu, hôm sau dùng một kiểu.

Cuối cùng, chủ quán tưởng mình đang tiết kiệm tiền nhập hàng nhưng lại khó kiểm soát giá vốn từng tô, từng phần.

1. Đừng chọn bò viên chỉ vì “giá/kg rẻ”

Khi tìm bò viên sỉ, giá nhập chắc chắn là yếu tố quan trọng.

Nhưng nếu chỉ nhìn vào giá/kg, chủ quán rất dễ bỏ qua những thứ ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận:

Kích thước viên – định lượng – chất lượng sau khi nấu – độ ổn định giữa các lần nhập.

Ví dụ, nếu quán đã xây dựng mỗi tô sử dụng một định lượng bò viên cố định, sản phẩm có quy cách ổn định sẽ giúp bếp dễ kiểm soát cost hơn rất nhiều.

Nói đơn giản:

Không phải loại bò viên rẻ nhất là loại giúp quán có lợi nhuận tốt nhất.

2. Tính cost theo “mỗi phần”, đừng chỉ tính theo ký

Đây mới là cách chủ quán nên so sánh các nguồn giá sỉ bò viên.

Công thức rất đơn giản:

Cost bò viên/phần = Giá nhập/kg × Lượng sử dụng trong một phần

Ví dụ:

Một tô dùng 80g bò viên thì chủ quán chỉ cần lấy giá nhập/kg nhân với 0,08 để ra phần chi phí bò viên.

Từ đó có thể tính tiếp:

Giá bán – cost nguyên liệu = phần lợi nhuận còn lại.

Cách tính này thực tế hơn nhiều so với việc nhìn bảng giá và chọn ngay sản phẩm rẻ nhất.

3. Mỗi mô hình quán cần một kiểu bò viên khác nhau

Không phải cứ bò viên ngon là phù hợp với mọi quán.

QUÁN PHỞ – HỦ TIẾU

Ưu tiên viên có kích thước phù hợp với tô, vị rõ và giữ được độ dai sau khi nấu.

QUÁN LẨU

Có thể cần nhiều loại viên để tạo cảm giác đa dạng cho khách: bò viên, cá viên, tôm viên, mực viên...

QUÁN ĂN VẶT

Khách thường quan tâm nhiều đến hình thức, cảm giác ăn và khả năng chế biến nhanh.

ĐẠI LÝ THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

Lại cần một tiêu chí khác:

Sản phẩm có dễ bán cho nhiều nhóm khách hàng hay không?

Vì vậy, trước khi hỏi “bò viên sỉ bao nhiêu tiền?”, nên xác định:

“Tôi đang nhập cho ai và bán theo kiểu nào?”

4. Một nguồn hàng tốt phải giúp quán kiểm soát được việc nhập

Một vấn đề khác ít được để ý là nhập quá nhiều.

Hàng đông lạnh có thể bảo quản lâu, nhưng điều đó không có nghĩa là nhập càng nhiều càng tốt.

Với quán mới, tốt hơn hết là xác định trước:

Một ngày dùng bao nhiêu?
Một tuần dùng bao nhiêu?
Bao lâu nhập lại một lần?

Từ đó mới quyết định số lượng nhập phù hợp.

Lợi nhuận của quán không nằm ở việc ôm được thật nhiều hàng giá tốt.

Lợi nhuận nằm ở việc hàng nhập vào được bán ra đều và quay vòng tốt.

5. So sánh nguồn bò viên sỉ như thế nào?

Tiêu chí	Chỉ nhìn giá nhập	Chọn theo hiệu quả kinh doanh
Giá/kg	Quan tâm chính	Có quan tâm
Định lượng/phần	Dễ bỏ qua	Kiểm tra
Chất lượng	Nhìn một lần	Đánh giá độ ổn định
Phù hợp menu	Không chú trọng	Rất quan trọng
Nguồn cung	Có hàng mới nhập	Ưu tiên nguồn ổn định
Tồn kho	Dễ nhập dư	Nhập theo tốc độ bán
Lợi nhuận	Ước tính theo giá nhập	Tính theo từng phần bán ra

Đó là sự khác biệt giữa “mua được hàng rẻ” và “mua được hàng có lợi cho quán”.

VIỆT HẢI FOODS – NGUỒN VIÊN CHO QUÁN VÀ ĐẠI LÝ

Việt Hải Foods cung cấp nhiều dòng thực phẩm viên phục vụ các mô hình kinh doanh như quán phở, hủ tiếu, lẩu, ăn vặt và đại lý thực phẩm đông lạnh, gồm bò viên, cá viên Triều Châu, tôm viên, mực viên, bao tử heo viên cùng các dòng chả.

Thay vì chỉ nhìn vào giá nhập, khách hàng có thể lựa chọn sản phẩm theo món bán, quy cách sử dụng và nhu cầu nhập hàng thực tế.

Đối với khách hàng B2B, việc làm việc trực tiếp với nhà sản xuất cũng giúp dễ trao đổi hơn về sản phẩm, sản lượng và nhu cầu nhập hàng lâu dài.

ĐANG TÌM NGUỒN BÒ VIÊN SỈ CHO QUÁN?

Đừng chỉ hỏi:

“Bò viên bao nhiêu tiền một ký?”

Hãy hỏi thêm:

“Một ký dùng được bao nhiêu phần?”
“Loại này hợp với món nào?”
“Nguồn hàng có ổn định không?”
“Tôi nên nhập bao nhiêu là phù hợp?”

Khi những câu hỏi đó được trả lời rõ ràng, việc chọn nhà cung cấp sẽ dễ hơn rất nhiều.

Việt Hải Foods cung cấp thực phẩm viên đông lạnh cho quán ăn, nhà hàng, đại lý và khách hàng kinh doanh.

 

📞 Thông tin liên hệ

• Hotline: 039 815 7776
• Zalo: 039 815 7776
• Email: sales001@viethaifood.com
• Địa chỉ:

  Cửa hàng & văn phòng TP. Hồ Chí Minh: 337 Minh Phụng, phường 1, quận 11, TP. Hồ Chí Minh

  Địa chỉ nhà máy: F4/1, Ấp 6, Xã Lê Minh Xuân, huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh

  Cơ sở Hà Nội: 307 đường Đại Mỗ, phường Tây Mỗ, thành phố Hà Nội

• Thời gian làm việc:
  • Thứ 2 - Thứ 7: 8:30 - 18:00
  • Chủ nhật: Nghỉ 

🌐 Kết nối với chúng tôi

• Facebook : Việt Hải Foods
• TikTok : yh.foodsales001
• Shopee : Việt Hải Foods